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鉴别冷冻牛肉质量的方法

时间:2015-05-22 06:13:41来源:本站作者:Author

       

       色泽鉴别


       良质冻牛肉(解冻后)——肌肉色红均匀,有光泽,脂肪白色或微黄色。


       次质冻牛肉(解冻后)——肌肉色稍暗,肉与脂肪缺乏光泽,但切面尚有光泽。气味鉴别

       良质冻牛肉(解冻后)一具有牛肉的正常气味


       次质冻牛肉(解冻后)一稍有氨味或酸味。粘度鉴别

       良质冻牛肉(解冻后)一肌肉外表微干,或有风干的膜,或外表湿润,但不粘手。


       次质冻牛肉(解冻后)—外表干燥或有轻微粘手,切面湿润粘手。组织状态鉴别

       良质冻牛肉(解冻后)一肌肉结构紧密,手触有坚实感,肌纤维的韧性强。


       次质冻牛肉(解冻后)一肌肉组织松弛,肌纤维有韧性。煮沸后的肉汤鉴别

       良质冻牛肉(解冻后)一肉汤澄清透明,脂肪团聚于表面,具有鲜牛肉汤固有的香味和鲜味。


       次质冻牛肉(解冻后)——肉汤稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味和鲜味较差


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