鲁西黄牛，我国特有优质肉用牛，其产肉率高，且皮薄骨细，脂肉兼层，分布均匀，肉质鲜嫩，肌纤维间均匀沉积脂肪形成明显的大理石花纹，有“五花三层肉”之美誉，是世界上著名的肉用品种牛之一。

鲁西黄牛肉质的主要化学成分是：水分占72.97%，蛋白质占21.21%，脂肪占4.64%，灰分占1.18%；氨基酸含量测定，必需氨基酸含量为30.975%（赖氨酸的含量为5.295%），非必需氨基酸为34.185%。鲁西黄牛肉的蛋白质中有一种叫肌氨酸的氨基酸，其量比任何其他食品都高，肌氨酸被称作肌肉燃料之源，吸收后能在人体内迅速转化为能量，增强肌力，并能增长肌肉，凸显肉块，除此之外，肌氨酸还能提供脑细胞活动需要的能量，有利于大脑发挥功能。

由于各方面的条件限制，完全从国外引进优良的肉用牛不能成为现实。以国外优良的肉用牛做父本，以我国地方优良黄牛为母本，繁育杂交肉用牛是即经济又实用的一条有利途径。由中国农科院多方筛选，中国的优良地方品种——鲁西黄牛成为首选品种。

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