随着生活品质的提升，大家对吃是越来越讲究了，营养健康排首位，那么今天小编就与您聊聊牛肉。

• 怎么选?

• 首选黄牛肉，黄牛肉属于温热性质的肉食，黄牛肉重在补养脾胃，从而滋养其他脏腑。注意：黄牛肉性偏温，凡火热、痰火、湿热之证均不宜食用。

• 很多人不知道牛肉经过排酸后口感更好、营养更高:

• 与冷冻肉相比，排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，且营养价值较高。

• 排酸的牛肉在肉质上和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。 此外，排酸肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量;排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。

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• 怎么吃？

两种做法最能保证牛肉的营养不流失：炖汤、卤。当然根据您个人的口味还可以选择孜然、煎炸、爆炒，今天主要讲讲炖跟卤。

• 如何做？

  • 起到滋补保健作用，最简便有效的莫过于牛腱子肉萝卜汤。选取较肥的新鲜黄牛肉，洗净，放入锅中，加水适量，用文火慢慢加热，烧开后约10分钟，将带有泡沫的水全部倒掉。然后将牛腱子肉切碎，与生姜、花椒、食盐一起放入锅中，加水适量，先用大火烧开，再用小火炖煮。在牛腱子肉即将烂之时，放入白萝卜条，萝卜一熟，此汤即成。

  • • 手术前后的补养调理；或脾弱血虚面色无华，爪甲不荣，食欲不振。豆蔻卤牛腱子肉：黄牛肉1000克，白豆蔻6克，草豆蔻6克，姜、花椒粉、山柰、小茴香、甘草、酱油、料酒、盐各适量。步骤：将牛肉洗净，切成约200克重的肉块，放人盘内，将盐和花椒粉均匀地抹在牛腱子肉上腌渍5～8小时，腌渍过程中上下对翻2～3次，将豆蔻、姜片、山柰、小茴香、甘草等用纱布包成香料袋。卤锅中加清水，放人牛腱子肉和香料袋，用武火煮沸，撇去浮沫，再加酱油、料酒，改用文火煮至牛腱子肉卤熟烂，撇去浮油，速将牛腱子肉捞起，晾干。横着肉纹切成肉片，装盘，淋上麻油，撒上花椒粉即可食用.

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