我们在吃火锅的时候，通常会被火锅的主料所吸引，不管是涮羊肉，毛肚火锅，酸汤鱼火锅，辣子鸡火锅，通通是以主料为主打。点菜之时，眼睛更是被鸭肠，血旺，鱼滑，虾滑，野生菌菇等一众材料填满。不过，主料再好，这清水煮的滋味总是不足，若非原味爱好者，一定要有好调料来配，才是火锅正道！

　　总的来说，只要有姜，辣椒，花椒和大料就足以支撑起火锅的基本味道了，如果想要火锅变得更丰满，就必须用到下面这些小众香料了。

　　香叶

　　在翻滚的红汤火锅中经常会飘着几片叶子，这种叶子混合了新鲜松针和柑橘的香味，小小几片叶子让火锅有了几分清爽气，它们就是香叶了。

　　月桂树并非是中国土生土长的植物。这种樟科植物的老家在地中海。地球上的月桂树也是很出名的树，早在古希腊时期，月桂的枝条就被编成头冠，戴在体育比赛冠军的头上。指代冠军的桂冠一词也因此而生，只是后来桂冠的材料变成了象征和平的橄榄枝。

　　草果

　　草果可以说是火锅中为数不多的完整果实，当然了，在包装好的火锅底料确实很难见到。这种红枣大小的椭圆形果子，漂浮在红汤锅和清汤锅表面，经常被不经意的漏勺误捞上来，于是就被弃于口碟之中，着实可惜。

　　虽然，火锅中的草果通常是深褐色的，但是成熟的新鲜草果却要漂亮好多，它们的外套是鲜红色的，只是在干燥炮制过程中变丑了。不过，这并不妨碍它们展现自己独特的味道。草果种植是件辛苦的事情，这种叶子像芦苇的植物只生长在树荫之下，所以，要想种草果就必须有树林，这也就成就草果种植地郁郁葱葱的山林.

　　砂仁和草豆蔻

　　不管是砂仁还是草豆蔻都有跟草果类似的植株，没办法，这俩家伙也是姜科的植物，在开过像张开的嘴唇一样的美丽花朵之后，它们都会分别孕育自己的果实了。不过豆蔻的开花时间多在4月，而结果多在7月，这二八之数是否因草豆蔻而起，还值得推敲。不管怎样，最终两者的果子都变成了灰褐色的小圆球，出现在了火锅调料之中。

　　虽然，砂仁和草豆蔻的果子很像，两者的味道也非常相像。只是砂仁的成分中乙酸龙脑酯多点，而草豆蔻的成分中桉叶油素和α-蒎烯多点，这点儿成分上的差别就可以将这两兄弟区分开来。

　　孜然

　　相对于其他调料，我总觉得孜然更应该出现在烧烤摊上，与鸡翅，腰子，羊肉串为伍，经过微微的炙烤，孜然中那种特有的香味会弥散在空气之中，让人甘愿冒着“不健康饮食”的风险，也要大嚼一顿炭火烧烤。出现在火锅里，孜然少了几分热情，多了几分细腻，那种特殊的味道依然与牛羊鸡是绝配。

　　丁香

　　我们经常会用丁香赞美姑娘，当这个名字出现在火锅调料里的时候，你是不是会觉得有些崎岖。这样高雅的花朵也会出现在汹涌的红汤中，与毛肚和血旺为伍？别担心，此丁香非彼丁香。开丁香花的丁香是木犀科的植物，而加入四川火锅的则是桃金娘科植物的花蕾。

　　我们喜欢丁香，主要是因为其中的丁香酚，这种物质赋予了丁香一种类似香石竹（康乃馨）的味道，实际上，丁香酚也被用在，辛香型、薄荷、坚果、各种果香、枣子香等等香精及烟草香精中。在火爆的红汤锅里，加入一点花香，就像在激昂的乐章之间添加一些轻松的衔接。让这个快节奏的味觉旅程中，有刹那放松的机会。

　　肉豆蔻

　　肉豆蔻绝对是红汤火锅中身价最高的调料。实际上，这种香料伙同胡椒肉桂一起促成了欧洲人对于亚洲大陆的地理大发现活动。

　　至于肉豆蔻，那就是完全不同的香料了。这种高大肉豆蔻科的植物，生长在东南亚的雨林。在它的原产地，这种香料也一直被当做催情剂来使用。在肉豆蔻圆滚滚的白色果子里面，就藏着世界上最高贵的香料之一。不过香料的核心不在于种子，而在于套在种子外面的那层红色网袜一样的假种皮（干燥后会变成棕黄色）。在过去，剥掉白色的果皮就被抛弃了，如今，又有了新吃法，就是用柠檬香精和大量的糖来腌渍这些果皮，结果就得到了极有韧性的蜜饯。

　　香茅

　　在贵州酸汤锅和泰式冬阴功锅中有一股浓浓的柠檬味儿，可是扒拉了半天都没有柠檬片，倒是会扒拉出几根稻草模样的东西，它们就是香茅了。

　　如果不是把香茅的叶子摘下来，细细揉搓，再凑到鼻子地下，你一定会认为它们就是普通芦苇。没办法，香茅就是来自禾本科家族，跟芦苇，小麦，水稻，玉米都是一大家子的成员，所以长成一个模样也没有什么奇怪的。但是，奇怪的是，香茅没有其他这些成员的禾草味儿，倒是多了几分柠檬的清香。按理说，香茅草也会长出芦花一样的花朵，但却很少被人见到，这大概是因为，香茅的味道太好都被早早割去当了香料。

　　香茅本不是需要大量添加的香料，只要在庭院中种上几株就可以满足日常所需，出了酸汤鱼，还可以捆扎在罗非鱼之上，加上细碎的剁椒，来一个香茅草烤鱼，烤制香茅焦黄，鱼皮酥脆，柠檬香渗入滑嫩鱼肉之中，还有什么比这更适合安抚夜晚寂寞的胃呢？