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夏季吃羊肉可缓解体寒症状

时间:2015-07-22 07:28:37来源:本站作者:Author

伏天里很多人为了躲避炎热,吹空调、吃冷饮、喝冰水,这会导致体寒,出现腰、背、胃痛,消化不良等症状,这时,适当吃些羊肉则能很好缓解。

专家介绍,只要吃法得当,夏天吃羊肉既能得到营养,又不会上火,他建议人们用清淡的烹调方法,少放辛辣调料,同时要搭配性凉或甘平的蔬菜,如冬瓜、丝瓜、笋等。

专家说,羊虽然不大,但各部位的肉品质却大不相同,选对了才能更好品味到羊肉的美妙。下面介绍几个羊常见部位肉的特点和吃法。

头部肉:俗语常用“挂羊头卖狗肉”比喻打着好招牌,出售低劣的货色。单就羊头来说,其肉少皮多,可用来酱、扒、煮等,如酱羊头肉等。

胸脯肉:位于前胸,像海带一样薄长,肥多瘦少,肉中无皮筋,可以烤、烧、焖,做灌肠尤其好。

颈间肉:肌肉发达,但肉质较老,夹有细筋,适合红烧、煮、炖以及制馅。

前腿肉:位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩,宜用于烧、扒;其他的肉质性脆,筋较多,宜用于烧烤、腌制、做肉松等。

腰窝肉:俗称五花,位于肚部肋骨后近腰处,肥瘦互夹,纤维长短纵横不一,肉内夹有三层筋膜。肉质较差,适宜做红烧羊肉,较为油腻。

后腿肉:比前腿肉多而嫩,用途较广。其中位于羊的臀尖的肉,俗称“大三叉”,肉质肥瘦各半,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用。臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨裆肉”,肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。肉色淡红,形似两条黄瓜,肉质细嫩,一头稍有肥肉,其余都是瘦肉。在腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”。以上部位的肉,均可代替里脊肉使用,通常炒羊肉用这部分的肉比较多。

羊蝎子:羊的脊梁骨部分,肉少,骨头小,一般用来酱制,北方也用来吃火锅。位于脊骨中的脊髓,嫩如豆腐,可以用来烧。

肋条肉:俗称方肉,位于肋骨里面,肥瘦互夹而无筋,越肥越嫩,质地松软,适于制馅。

羊尾:以绵羊尾为佳,绵羊尾脂肪丰富,质嫩味鲜,用于爆、炒等。涮羊肉时放入羊尾,配合羊肉一起食用,肥嫩鲜美。山羊尾基本是皮,一般不用。

脊背部肉:包括内外脊肉,俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肉质细嫩,用途较广,涮、炒、煎皆可,适合做羊排。里脊肉位于脊骨两边,因为形似竹笋,
纤维细长,又称“竹笋羊肉”,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,外有少许的筋膜包住,去膜后可以涮肉或者爆炒。