做任何事都是需要讲究调查研究，我们中国伟大领袖毛泽东主席曾经常常说任何事情都需要调查研究，没有调查就没有发言权。可看调查研究是多么重要啊。我们做企业也是一样，天厚食品是做冷冻食品的公司，主要方向是火锅食材和火锅底料这块。对于火锅市场也是需要进行一番调查研究，才能够让我们的火锅食材和底料有个好市场。当然开火锅店也是一样啊。

　　如果你想在火锅这块分一杯羹就的去好好的调查研究。对于火锅店调查研究也天厚食品主要关注的对象，经过长期的调查研究，火锅店的老板能不能赚到钱，主要是体现在火锅市场和客源两大问题。如果说我们做好了这两大块，我们的火锅店老板们就可以赚到钱，反之就失败呢!

　　一、对火锅市场的影响因素：

　　1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。

　　2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

　　3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等;基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施;措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

　　二、客源的调查分析：

　　1、服务对象分析：

　　(1)、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的;

　　(2)、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等;

　　(3)、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别;

　　(4)、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。

　　当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

　　2、顾客消费行为分析：

　　消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。

　　(1)、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型;

　　(2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系;

　　(3)、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;

　　(4)、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

　　3、顾客消费特征分析：

　　(1)、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。

　　(2)、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。

　　(3)、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。

　　(4)、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。