开餐厅其实就是一场劳心劳力，和顾客斗智斗勇的过程。摸透了顾客的心理，顺着他们的意思来，店的生意自然会变好。但是，你是否真的懂顾客的心理呢？下面这八个营销法则，你是否认可呢？
餐厅越多人排队，越多人吃，但菜品服务更重要  
  关于餐厅排队吃饭这回事，虽然很多人知道，排队的人有时候会是托儿，但是还是忍不住往队伍后面排队。在很多消费者心理都会有这么一个心理，排队的人多的餐厅一定不会太差，因为对于从来没来过你餐厅的消费者来说，只能通过与自己一样的其他消费者来选择餐厅，来提高自己的就餐享受。
  所以，懂消费者这个心理的餐厅都已经把排队玩出新花样了。比如雇人排队、人为的制造人气，也就是现在别人常说的水军和托。另外就有很多餐厅，在赠送产品或者结账的时候故意放慢动作，给人造成一种排队的现象。还有就是专门为等位的人设置一些娱乐设施等，制造热闹的气氛。
  注意:现在这样的套路已经被很多顾客识破了。如果开业期间为了营造人气造成排队假象这个是可以的，但是记得一定要保证菜品质量和服务以及环境。不然，开店三个月，优惠期一过，而你的菜品难吃并且服务很差的话，再请托儿来排队也枉然。
收盘子的速度要慢一点与快一点的区别  
  餐厅收盘子快一点好呢还是慢一点好？很多餐厅为了服务效率，总是喜欢顾客吃完一盘菜就迅速的把盘子收走，这样能提高餐厅的翻台率。这种做法在大部分快时尚餐厅最常见。
  这个有人曾经吐槽体验不好，但是其实这个也是一种策略：快时尚餐厅餐桌比较小，但是菜盘比较大，及时收走餐盘可以给顾客腾地方，同时也提醒他们吃完了就可以结账了。
  另外，关于收盘子，也有一个小心机营销，在消费者某种心理下，盘子收的慢翻台就越快。
  现在很多餐厅吃饭，份量都是比较小，所以，很多消费者会通过盘子来给自己一个心理折射自己到底是吃了多少。桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者，我已经吃了很多了，不知不觉的暗示自己别再吃下去了，我该起来，到商场里溜溜。
  注意:及时收盘子还是盘子收慢一点，这些都是有技巧的。具体的还是看你餐厅的定位，如果你是做家宴团餐为主，桌子够大，那么收不收盘子都没有关系。但是你是小而美的餐厅，门口还有很多顾客排队，那么及时收盘子就很重要了。
利用消费者身体感知，提高翻台率  
  提高翻台率是提高业绩一个显著的途径，尤其是那种平价餐厅，所以，在提高翻台率这种事情上，也处处充满营销点。比如现在很多餐厅很巧妙的利用消费者的身体感知来提高翻台率。
  比如很多人在就餐的时候，坐到一段时间，消费者身体会出现不适感，如果做的不舒服，就餐完了之后消费者会迅速离开，相反的是，坐的越舒服就越不舍得离开。所以，利用消费者的身体感知，也是一个不可不知的营销心理。
  注意:这个赶顾客跑的心理技巧，很多餐厅都在用，比如椅子从软皮或者沙发变成硬板凳。但是需要注意的是，让顾客不舒服感很强，那么很可能下次他们也就不会再来了。比如新加坡某餐厅在餐桌底下居然出现了一个类似刀片的刮片，不但让顾客不舒服，甚至弄伤了顾客。
帮助消费者快速选择，消除选择困难证  
  在现在，人人都有选择困难症，尤其是在吃饭这个问题上，早上吃什么中午吃什么晚上吃什么?你是不是很熟悉，而作为餐厅，这种是很有利的营销点，如果为消费者消除选择困难的心理也一定是个很好的营销，而怎么做才能消除消费者选择困难呢，一句话是可以概括，最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论。
  注意:这个营销点则可以在菜单上做“手脚”，比如分好类，主食类、凉菜、热菜之类的。而很多餐厅为了提高上菜速度将菜单简化了，主打一款产品，然后附上几道常见的辅菜即可。这样可以避免顾客出现困难选择症，还能减轻餐厅后厨压力。
数字9的巧妙运用  
  9和10，99和100，虽然只差一块钱，但是在很多消费者心理一定会这么想，99就是比100一套划得来很多，9.99元和10元，看起来区别只有一分钱，给人的感觉前者更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是非常经典定价策略。
  注意:但是这种定价策略目前已经越来越少餐厅在使用了，就拿九毛九来说，他们已经去掉了这个定价特色，直接整数。这个有可能是为了避免有些顾客较真算账，也可能是出于他们品牌策略变化。
付款的时候消费者心痛效应：支付宝、微信  
  就像刷卡和现价的区别，刷卡的时候一万都不心痛，而付现价的时候一千都感觉心在滴血。在餐厅吃饭的时候，消费者同样也会出现这种心理，所有，餐厅可以利用消费者这种付款心痛效应，鼓励消费者使用信用卡，用虚拟的信用卡替代金钱或者是会员卡送积分，提高购买物品带来附加价值，来提高购买物品的快感。
  注意:现在很多餐厅已经数字移动支付了，直接在收银台或者账单上打印一个支付二维码，手机扫一扫就什么都搞定了，甚至连服务员去结账的程序都搞定了。
好天气也能帮助销售  
  阴晴圆缺，人有喜怒哀乐，人是个奇怪的动物，心情总是会莫名其妙的好，比如今天天气好，心情就很好，所以，作为餐饮行业作为服务行业，天气好的时候更容易做销售，比如推销会员卡，比如推新菜，心理学家发现，自然环境中的信息也会影响我们的行为决策。
注意:这个也可以给餐饮管理者一个提醒，推销菜品的时候要懂得看脸色。
商品组合效应，顾客乖乖掏钱  
  消费者最想要的是物超所值，所以在餐饮行业中，菜品组合销售更适合营销，比如肯德基薯条8元香辣鸡腿堡单点16.5元，套餐一起点只需要19元，消费者就会觉得，只要花2.5元就能吃一个薯条。所以，尽量利用消费者这种心理，做套餐营销。
  注意:套餐模式很多人都在，但是如何设置则是有技巧，比如说有的套餐：饭+汤品或者甜点，这些都是高毛利的菜品，但是在菜单显示则价格不菲，这就可以吸引顾客。目前很多餐厅推出的3人套餐、5人套餐等，其实都是这样的套路。
小结  
  餐厅经营手段再好，营销方式再新颖都只是锦上添花，最重要的还是要做好菜品和服务。有好的产品做支撑，之后的一切才有可能。